Ключевыми критериями при выборе муки для панеттоне являются:

Содержание белка и клейковины

Оптимальный уровень белка обеспечивает развитие крепкой, но эластичной клейковины, необходимой для стабильного подъема теста. Слишком высокий процент может сделать изделие жестким, а недостаток – лишить тесто структуры.

Финишность помола

Мелкий и равномерный помол гарантирует однородность теста, что важно для получения нежной и воздушной текстуры. Отсутствие крупных частиц помогает добиться равномерного распределения влаги и других ингредиентов.

Водопоглощаемость

Хорошая мука должна адекватно впитывать жидкость, способствуя правильному развитию глютена и поддержанию влажности теста во время длительной ферментации, что является ключом к пышности панеттоне.

Консистентность качества

Для стабильного результата крайне важно, чтобы характеристики муки не изменялись от партии к партии. Это позволяет воспроизводить традиционный рецепт без сюрпризов и дефектов в готовом изделии.

Аутентичность

При воспроизведении итальянского десерта важно, чтобы мука отвечала традиционным требованиям.

На Российском рынке не просто найти аналог итальянкой муки.
Наша инструментальная лаборатория и возможности мельницы позволили создать муку , которая отвечает всем перечисленным требованиям.

Бренд OnlyFlour.Shop - W410 Pro, позволяет создать лучший панеттоне в вашей жизни без экспериментов и становится незаменимой основой для достижения аутентичного вкуса и идеальной текстуры.